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Frühkartoffelsalat mit Spargel und Radieschen
25.03.2008

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für 4 Personen:
  • 800 g Frühkartoffeln
  • Salz
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1/2 TL Ingwer (gehackt)
  • 250 g Spargel weiß
  • 250 g Spargel grün
  • 1 TL Keimöl
  • 1 EL Zucker
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Bund Bärlauch
  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • 4 EL Keimöl
  • 1 TL Tartex Senf (Reformhaus)
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel und Ingwer bissfest kochen. Abschütten, ausdampfen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Inzwischen den Spargel vorbereiten: weißen Spargel schälen, grünen nur am unteren Drittel. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit Öl und dem Zucker bissfest garen.

Die rote Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Die Bärlauchblätter putzen und waschen. Die Hälfte davon kleinhacken, in eine Schüssel geben und mit Essig, Keimöl und Senf zu einem Dressing rühren.

Das Dressing mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzig abschmecken und alle Salatzutaten dazugeben. Den Salat locker durchmengen, abschmecken und anrichten.

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bio-finder Tipp
Bärlauch wird ab Mitte März (je nach Witterung und Lage auch früher) bis zum Aufbrechen der Blütenknospen geerntet. Sollte gerade keine "Bärlauchzeit" sein, ersetzen Sie diesen einfach durch Rukola oder Kresse.
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Rezeptentwicklung & Foodfotografie © Medienservice ProGenuss.de 
Foodfotografie: Michael Holz
Rezepte & Foodstyling: Versuchsküche ProGenuss, Walter A. Drössler




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