100 g Gemüsestreifen-Mix (Möhren, Pastinaken, grüner Spargel)
50 g Champignons
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Apfelessig
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Bulgur in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen Paprika in feine Streifen schneiden und den Gemüsemix in Salzwasser garen. Champignons in Scheiben schneiden.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Salz und Pfeffer ein pikantes Dressing herstellen.
Bulgur, Gemüse und Champignons vermengen und mit dem Dressing anmachen.
bio-finder Tipp
Bulgur ist eine Weizengrütze. Für die Herstellung werden die Randschichten des Korns zum Teil entfernt. Danach wird der Vollkornhartweizen gegart, luftgetrocknet und dann grob zerkleinert. Bio-Bulgur wird nicht mit Natronlauge gebleicht, wie es bei den hellen, konventionellen Bulgursorten oft der Fall ist. Beim Bulgur handelt es sich um kein ausgemahlenes Produkt, der Keimling ist weitestgehend erhalten.
