Den Bärlauch kleinschneiden und mit Dinkel, Kümmel, Koriander, Weizenmehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Wasser dazugeben und zu einem festen Teig verkneten (Küchenmaschine).
Mit feuchten Händen Brötchen formen oder denTeig in Brötchenformen verteilen, mit Wasser glattstreichen mit Sesam bestreuen. Gleich im kalten Backrohr bei 220 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Bärlauchbutter: Den Bärlauch waschen, trocknen und kleinschneiden. Mit dem Salz und der weichen Butter vermengen. Die Butter etwa 1 Zentimeter dick auf eine mit Frischhaltefolie belegte Platte streichen und kaltstellen. In Stücke schneiden oder Ornamente ausstechen. Tiefgekühlt ist die Butter über Monate haltbar.
bio-finder Tipp
Dinkel ist eine Urform des Weizens, aber wegen seiner festen Spelzen aufwändiger in der Verarbeitung. Dinkel hat einen herzhaft nussigen Geschmack und wird in Form von ganzen Körnern, geschrotet oder gemahlen verwendet. Er enthält reichlich Magnesium, Eisen, Zink und Mangan und gilt als ausgezeichnet verträglich.
