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Die gekochten Kartoffeln durchpressen und mit dem Ei, Stärke und Gewürzen zu einem Teig verkneten. Kleine Gnocchi formen und in kochendem Salzwasser garen. Die Tomate und die Gurke entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel in einer beschichteten Pfanne angehen lassen, Tomaten und Gurken zufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gnocchis anrichten. Zum Schluss den Parmesan darüber streuen. |
