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Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Eiern, Milch und Quark zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Teig kräftig durchrühren. 20 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse je nach Art putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in der Gemüsebrühe bissfest dünsten.
Den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel in reichlich kochendes Salzwasser hobeln und darin etwa 3 Minuten sieden lassen. Die gekochten Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin braten. Das Gemüse und die Spätzle dazugeben, durchschwenken und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Bergkäse dazugeben, gut durchrühren und anrichten. |
