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Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und 1 TL Salz hineingeben. 120 g vom Butterschmalz mit 150 ml Wasser erhitzen, bis das Schmalz flüssig ist. Dann zum Mehl in die Mulde geben und die Flüssigkeit mit einem Löffel von innen nach außen einarbeiten, zum Schluss alles mit bemehlten Händen durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Inzwischen Paprika, Zucchini und Lauch (Porree) waschen, putzen und in Würfel oder Ringe schneiden. Austernpilze trocken abreiben, harte Stiele entfernen, Pilze in kleinere Stücke schneiden.
Das restliche Butterschmalz erhitzen, die Austernpilze darin unter Rühren kurz anbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Basilikum trocken abreiben, Blätter von den Stängeln zupfen. Eier, Sahne, Milch und das Basilikum pürieren und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pieform mit Butter etwas einfetten, den Teig ausrollen und in die Pieform legen. Dabei einen Rand von zwei Zentimeter Höhe hochziehen. Gemüse gleichmäßig auf den Teigboden verteilen und die Eier-Sahne eingießen. Form in den Backofen (mittlere Schiene) schieben und 30 Minuten backen. |
