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Lachsfilet mit Schalotten
25.03.2008

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für 4 Personen:
  • 250 g lange Schalotten
  • 3 EL Butter
  • 2 TL Puderzucker
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Fischfond (aus dem Glas)
  • 3 EL getrocknete Cranberries
  • 1 EL Rosa Beeren
  • 4 Lachsfilets (à 150 g, ohne Haut und Gräten)
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 4 Rosmarinzweige
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Zubereitung
Die Schalotten abziehen und der Länge nach halbieren oder vierteln. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Den Puderzucker darüber stäuben und karamellisieren lassen.

Mit Weißwein ablöschen und mit dem Fischfond aufgießen. Die Cranbeerries und Rosa Beeren dazugeben. Die Sauce um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und wenig Lebkuchengewürz pikant abschmecken.

Die Lachsfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und wenig weißem Pfeffer würzen. Die übrige Butter in eine Pfanne geben. Die Lachsfilets in die kalte Pfanne legen und darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten braten. Das Schalottengemüse mit dem Lachsfilet auf Teller anrichten und mit je einem Zweig Rosmarin garnieren. Dazu passt Basmati- oder Wildreis.

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bio-finder Tipp
Bio-Lachs schmeckt besser, intensiver und ist weniger fett . Sein Fettgehalt beträgt nur 10% bis 12%, während er beim konventionellen Lachs bei 15% liegt.
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Rezeptentwicklung & Foodfotografie © Medienservice ProGenuss.de 
Foodfotografie: Michael Holz
Rezepte & Foodstyling: Versuchsküche ProGenuss, Walter A. Drössler




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