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Die Forellenfilets unter fließendem kalten Wasser waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. In eine kalte Pfanne Olivenöl geben und die Fischfilets einlegen. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten braten. Für das Chutney die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden. Den Ingwer schälen und klein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Die Thymianzweige abbrausen und trockenschütteln.
Butter in einem Topf schmelzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und darin anschwenken. Mit Weißwein aufgießen und Orangenfilets, Rosa Beeren und Thymian dazugeben. Das Chutney pikant mit einem Schuss Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Orangenchutney mit den Forellen auf Teller anrichten und mit je einem Dillzweig garnieren. Dazu passen Kartoffeln oder knuspriges Baguette. |
