Die Möhren putzen, schälen, Zucchini waschen und putzen. Beides der Länge nach in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Dies geht am besten mit einer Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel. Möhren- und Zucchinischeiben mit Öl bepinseln und auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 gegrillte Möhren- und Zucchinischeibe aufeinander legen und einrollen. Röllchen mit einem Holzspießchen feststecken und nebeneinander in eine tiefe Schale setzen.
Die Bio-Orange waschen, Schale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen. Die Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Granatapfelsaft, Orangensaft und Olivenöl verquirlen, Orangenschale und Minze untermischen.
Die Marinade mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, über die Röllchen gießen. Die Röllchen vor dem Servieren etwa 30 Minuten marinieren lassen. |