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Das Gemüse je nach Art waschen, putzen, schälen und dann in Würfel oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Paprika in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und zerkleinern. Aus Salz, Zucker, Kräuteressig, Wasser, Selleriesalz, Senfkörnern und Curcuma eine Marinade rühren, über die Zutaten gießen, durchmischen und das Ganze über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag in Gläser abfüllen und bei 80 °C 20 Minuten einkochen.
Dabei darauf achten, dass die Einkochzeit erst dann beginnt, wenn die Temperatur erreicht ist. |
