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Kaiserschmarren mit Pekannüssen
25.03.2008

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für 4 Personen:
  • Für den Orangenröster:
  • 1 kg Bio-Orangen
  • 200 g Zucker
  • 4 Sternanise
  • 1 Stück Zimtstange (2 cm)
  • 2 EL Rosinen

  • Für den Kaiserschmarren:
  • 100 g Mehl
  • 1/8 l Milch
  • 3 Eier
  • 2 Eigelbe
  • 2 Eiweiß
  • 4 EL Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 50 g Pekannüsse (ersatzweise Walnüsse)
  • 1 EL Puderzucker
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Zubereitung
Für den Röster die Orangen waschen, und etwa 1 Esslöffel von der Schale für den Teig abreiben. Dann die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets aus den Trennhäuten herausschneiden.

In einem Topf 1/8 l Wasser mit Zucker, Sternanis und Zimt aufkochen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, danach Sternanis und Zimt entfernen. Orangenfilets hineingeben und bei ganz schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Orangenröster danach auskühlen lassen.

Für den Kaiserschmarren das Mehl mit der Hälfte der Milch glatt rühren, dann die Eier und Eigelbe unterschlagen und die restliche Milch einrühren. Einen Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mit Vanillezucker, Salz und der Orangenschale unter den Teig ziehen. Die Eiweiße mit 1 EL Zucker steif schlagen und den Eischnee unter den Teig heben.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Butter erhitzen und den Teig hineingeben. Bei mittlerer bis schwacher Hitze backen lassen, bis die Unterseite fest ist. Dann den Kaiserschmarren vorsichtig wenden und fertig backen. Nun mit einer Gabel grob zerreißen.

In einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlassen, Pekannüsse grob hacken. Übrigen Zucker in der Pfanne goldgelb karamellisieren lassen und die Pekannüsse hineingeben. Die Nüsse zum Kaiserschmarren geben und kurz durchmischen. Mit Puderzucker bestreuen und mit dem Orangenröster anrichten.

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bio-finder Tipp
Er ist der Inbegriff aller Mehlspeisen und kann vielfältig variiert werden, wie in unserem Rezept mit Nüssen. Übrigens ist bei Bio-Nüssen das Bleichen der Schale mit Schwefel nicht erlaubt. Daher haben ungeknackte Bio-Nüsse im Handel oft eine fleckige Schale.
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Rezeptentwicklung & Foodfotografie © Medienservice ProGenuss.de 
Foodfotografie: Michael Holz
Rezepte & Foodstyling: Versuchsküche ProGenuss, Walter A. Drössler




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