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Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, die lauwarme Milch dazugießen und mit der Hefe verrühren. Abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter mit dem Zucker, Salz, der abgeriebenen Schale von der Zitrone und den Eiern cremig rühren und zum Teig geben. Alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen und auf das Blech legen.
Für den Belag die Milch mit dem Zucker aufkochen. Das Kartoffelmehl in kaltem Wasser anrühren und mit einem Schneebesen in die heiße Milch einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Die Eigelbe und den Quark nach und nach unterrühren.
Die eingelegten Aprikosen abtropfen lassen. Den Blechkuchenteig mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und die Quarkmasse daraufstreichen. Die Aprikosen darauf verteilen. Für die Streusel Mehl, Butter und Zucker verreiben und gleichmäßig über den Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 35 bis 40 Minuten backen und abgekühlt in 16 Stücke schneiden. |
